삶거나 구운 계란 노른자 초록색으로 변하는 이유
계란을 삶거나 구웠을 때 노른자 부분이 초록색으로 변하는 것을 녹변현상이라고 합니다. 왜 이렇게 계란 노른자가 초록색으로 변하는 것일까요? 본문에서 그 이유와 요인, 섭취 했을 때 해로운지, 안 생기게 하는 방법은 무엇 인지 알아보세요! 계란 노른자 초록색 이유계란요리를 하다보면 노른자가 푸르스름하게 변해 있는 것을 흔하게 볼 수 있습니다.계란 노른자의 겉부분이 초록색으로 변하는 것을 녹변현상이라고 하는데, 이것은 계란의 품질에 문제가 있어서 발생하는 것이 아니라, 조리할 때 온도와 압력에 의해 발생하는 것이기 때문에, 섭취에는 전혀 문제가 되지 않습니다. 계란 노른자 녹변현상 원인?왜 이렇게 계란 노른자가 초록색으로 변하는 것일까요? 계란 노른자의 녹변현상 이유는 노른자 속에 있는 철(Fe) 성분이..
2023.12.02
